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【引用】清蒸金鲳鱼,滑嫩美味何其鲜。  

2011-09-18 16:03:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清蒸金鲳鱼, - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

    粤菜分广府菜、潮州菜、客家菜(东江菜)三大菜系。其中潮州菜由以烹饪海鲜见长。潮汕人有喜食海鲜的习俗,在漫长的历史进程中,逐渐形成了一种潮州饮食文化的特色。海鲜营养丰富,味道鲜美,品种繁多,档次也拉得开,高档的海鲜菜肴可卖上千元,低档的也可卖十多元。由于这些原因,使海鲜类菜肴成为当今餐饮业中消费的热点,吃海鲜成为当今人们饮食中的一种趋势,所以潮菜擅长烹制海鲜的特点,可以说是潮州菜之所以深受人们欢迎的重要原因之一。当今的任何一间潮州菜馆,其门口一定要设置用玻璃制成的海鲜池,养着各式各样的生猛的海鲜,其招牌也一定要写上“生猛海鲜”的字样。

    市场上的海鲜品种繁多,由其是海鱼,海鱼比河鱼更鲜美,原理大抵跟野味比家禽更自由茁壮成长差不多,海水密度高、压强大,海鱼的游动范围更宽广,所以较生活在腐殖质较多的水里的河鱼,肌肉弹性更好,也更为鲜美。随便简单煮已是鲜滑甜美,没有河鱼那种泥腥味,而且海鱼营养比河鱼略胜一筹,这是由于海水营养极其丰富,含有大量营养盐,使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外,海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。另外,海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多,对心脏和大脑具有保护作用。

    卖鱼的老板多为汕头人,所以买海鱼时总会顺便向老板讨教其烹饪方法。今天见金鲳鱼新鲜肥美,买了两条。金鲳鱼看起来和银鲳有点像,但肉比鲳鱼厚,且腮、尾巴和鳍都是金黄色的,像观赏鱼。其肉质非常细腻,没有细刺,味道鲜美,由其适宜老少食用。一条清蒸,一条用普宁豆瓣酱煎焖。同一种鱼,两种做法,不同风味,清蒸鲳鱼,鲜美无比,且没有河鱼的那种泥腥味。普宁豆瓣酱是广东省普宁市一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品,历史久悠久,味咸鲜,主要用来享煮海鲜,非常惹味。

清蒸金鲳鱼


材料:金鲳鱼、姜丝、葱段。

清蒸金鲳鱼, - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
调料:蒸鱼豉油、广东米酒。
做法:

清蒸金鲳鱼, - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

 
1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。
2、姜切片或丝、葱切段。
3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。
4、烧开锅内的水,将蒸鱼碟摆在蒸架上,灒入米酒,加盖,大火隔水蒸8~10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉姜片,倒掉蒸鱼汁。
6、将葱段摆在鱼身上,淋上热豉油,锅内加适量油烧热后,立即浇在鱼身上,即可上桌。

小贴士:
    蒸鱼豉油一定要加热,否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油,摆在蒸鱼碟旁,随鱼一起蒸热,或者用微波炉加热亦可。

鱼肉非常滑嫩,保持了其自身甘腴鲜美之味,清淡味美,清蒸鱼始终是我爱最吃的。 


普宁豆瓣酱煎焖金鲳鱼

    鲜滑美味金鲳鱼,海鱼何其鲜。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

 材料:料:金鲳鱼、普宁豆瓣酱、姜。

鲜滑美味金鲳鱼,海鱼何其鲜。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

 

做法参考《豆瓣酱焖红杉鱼》味咸香鲜浓,非常惹味。 

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